王老师
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去超市买点吃的，你会看到相同的食物，有些是放在冷冻柜里的冷冻食物，有些是放在室温下篮子里的新鲜货，出于人类下意识的反应，我们通常会选购新鲜食品，认为更新鲜、营养价值更高，但遗憾的是真理站在了少数人这一边。
就拿*长吃的水果和蔬菜说事儿，从它们被摘一刻起，需要经过整理、打包、运输、存储、上架等一系列过程，到你付款结账的时候，通常要经历数天时间。在这段时间里，蔬菜、水果会和我们空气热情缠绵，导致营养流失。摘除三天内，维生素以及矿物质会大量流失。
2013 年，美国佐治亚大学做了一份研究，取相同食物分别以冷冻和常温放置的方式进行存储，观察五天后营养流失情况，新鲜食物比冷冻食物流失了更多的维生素 A 和维生素 C。德国汉堡大学的斯坦哈特博士在 2002-2005 年分析了不同存储环境、干燥条件对营养、ß 胡萝卜素和抗氧化水平的影响。测试发现，无论在什么温度环境下，对 ß 胡萝卜素没啥大影响。但是在测试抗氧化水平发现，冷冻两周农产品的抗氧化剂含量要明显高于 4 ° C 保鲜。-18 ° C 冷冻的豆类，其抗氧化水平也是明显要高于室温保存 7 天的豆类。所以冷冻食品能保证食物处于一个稳定的抗氧化水平，既可以有效的地防止氧化、还能阻止细菌和真菌的滋生，保证食物处于一个较高的营养状态。
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