王老师
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冷饮食品卫生健康问题详解
(一)微生物污染冷饮食品由于含有一定的营养物质，在生产过程中只有一次性灭菌，饮用时不再经过加热处理，是微生物生长繁殖的良好场所。国内冷饮食品生产密闭化、自动化程度不高，手工操作较多，容易在生产过程中造成微生物(如细菌、霉菌)污染，使产品发生变质。雪糕、冰淇淋等冷冻饮品还可能因原材料在生产过程中被金黄色葡萄球菌污染，引起葡萄球菌食物中毒。
(二)有害化学物质的污染 1．食品添加剂冷饮食品中所使用的食品添加剂，如食用色素、食用香料、食用酸、人工甜味剂以及防腐剂等若不符合卫生要求，就可能造成对冷饮食品的污染。 2．重金属污染一般冷饮食品酸度较高，如果与不符合卫生要求的设备、管道、容器、餐具接触时，可以从中溶出某些有毒有害的金属，如铅、锌、铜。我国曾多次发生饮用镀锌白铁桶存放的酸性饮料或用钢容器盛放、熬煮酸性饮料而中毒的事件。这些污染都是由于原材料，容器，生产环境与车间的配置、容器、用具等不符合卫生要求；在生产过程中未能遵守卫生制度，或在销售过程中受污染等所致。
