王老师
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您使用的发酵剂制作酸奶会在一定程度上影响风味和质地，但是您对待牛奶的方式似乎*有区别。制作奶油浓稠酸奶的方法：将牛奶加热到华氏180度。将牛奶在180°下保持30分钟。其放在预热至180°F的烤箱中进行此操作。这是创建大多数人想要的酸奶所具有的奶油稠度和质地的*重要步骤。这也是没人似乎知道的把戏！从牛奶表面脱脂“皮肤”
从技术上讲，此步骤是可选的，但有些人不喜欢它创建的纹理。快速将牛奶冷却至115°F。我用冰浴搅拌直到温度下降。搅拌您的入门文化。在您购买的培养包装上使用建议的量，或者使用2汤匙活培养酸奶（如Fage）（使用未开封的新鲜批次）。
您可以随时品尝酸奶来测试酸奶。它应该具有奶油布丁的稠度，用汤匙浸入时显示出良好的分离效果。冷藏。上面的配方会产生很好的稠度（由于在180°保持30分钟）。但是，如果您更喜欢酸奶，则可以进一步过滤使其像希腊酸奶一样浓稠。
制作希腊式酸奶：请按照上面的说明进行操作。小心地将凝固的酸奶倒入衬有黄油平纹细布的漏勺中，以免使凝乳破碎太多。允许凝乳在碟子上沥干，直到达到您想要的稠度为止。沥干的水性液体是乳清，有很多用途。自制酸奶的美丽在于它是其独特的发酵剂文化。
培育自制酸奶的技巧：培育牛奶的培养方法很多，只要适合您，就没有错。目的是使温度保持在110°-115°F之间。
