王老师
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冰淇淋与雪糕区别
一、从制作工艺上看
冰激凌多数属于硬冰淇淋性质，其制作方法是将混合好的冰淇淋浆料放到一个容器里面，随后放进冰箱，经过冷藏之后形成冰激凌，主要在工厂加工，冷冻到店内销售。
而冰淇淋是由软冰淇淋机生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，口感特别细腻圆润香滑，优质的软冰淇淋应该入口即化。冰淇淋机就是专门用来制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备。
雪糕制作上和冰淇淋相似，不同的是冰淇淋一般为杯碗盒装，雪糕一般为棍装（也有少部分为拿装和筒状）。另外就是国家标准中要求冰淇淋的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高 。
二、从乳脂含量上看
冰淇淋与雪糕很大差异是在乳脂含量上。一般来说，雪糕含量更多的是水分，带来的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋，在乳制品—或者叫奶油，是配料当中*重要的组成之一，提供顺滑的口感。
当乳脂含量低于8%的时候，吃的那叫雪糕，如果极其少、甚至没有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低，非常标准冰淇淋会有16%-20%之多！
三、从口感顺滑上看
一口顺滑的冰淇淋，离不开三大要素：冰晶，奶油，空气。另外，配料当中的糖，鸡蛋等，也是关键。
冰晶——冰淇淋主要成分是水（含量占到50-64%），有添加的，也有来自配料中如牛奶、奶油等。当温度降低，水就会形成冰晶。通过技术手段控制温度，可以让冰晶形成变慢，变小，从而不影响顺滑口感。
奶油——奶油除了提供蛋白质外，主要贡献就是乳脂了。乳脂实际上就是脂肪分子，能够跑到冰晶之间，降低冰晶形成的速度。
历史上*早的冰淇淋，实际上是冷冻鲜奶油的演变版。因为发现想要口感细腻，就需要一边搅拌一边冷冻鲜奶油。混入了空气后，冰淇淋就变得蓬松了。空气占比在0-100%（相对原混合料体积）不等。
空气——历史上*早的冰淇淋，实际上是冷冻鲜奶油的演变版。因为发现想要口感细腻，就需要一边搅拌一边冷冻鲜奶油。混入了空气后，冰淇淋就变得蓬松了。空气占比在0-100%（相对原混合料体积）不等。
一份近乎完美口感的冰淇淋，一定是在混合料调制的配比有着恰到好处的平衡：冰晶，奶油和空气让冰淇淋结晶细腻，质地滑润又密实。
